從鼎泰豐小籠包的英文 xiaolongbao 談起

路過鼎泰豐，讓我看到了美食之外的現象。

論國際知名度，鼎泰豐絕對稱得上是當今台灣餐飲品牌的代表。本來信義路永康街口的一家油行，後來因緣際會賣起了小籠包。1993 年因獲美國《紐約時報》評為世界十大餐廳之一，從此一家地方性的小吃店聲名鵲起，躍上了國際大舞台。

鼎泰豐生意越作越大，分店也越開越多，縱使價格不斐，饕客依舊蜂擁而至，關鍵所在，據說是店家對品質一絲不苟的堅持。然而日前我途經信義路總店，閱讀了他們中英日韓四語的菜單，卻發現上面有些明顯的不妥與錯誤。這個台灣餐飲界響叮噹的名號，看來似乎還有精進的空間。

我在英文系教書，對中菜英譯做過一些研究，也曾經受經濟部商業司所屬機構之邀，審查過部分台灣餐廳的英文菜單，職業病作祟，自然是不能錯過眼前的這個大好機會，在雞蛋裡挑挑骨頭。

作為餐廳，鼎泰豐以小籠包起家，現在雖然供應了近百道點心佳餚，不過小籠包仍是個非點不可的招牌。菜單把小籠包依「漢語拼音」譯為 xiaolongbao，我們應該給它按個讚鼓鼓掌。此音譯策略直截了當，在翻譯此類文化特色詞時最為常見，然而許多人都因種種因素裹足不前，無法跨出這一步。鼎泰豐捨棄傳統卻不夠精確的 dumpling（可以是麵疙瘩、湯團、或水果餡餅），大膽採用音譯的 xiaolongbao 來翻譯其招牌菜，讓我看了甚感振奮。相信以鼎泰豐在國際上的知名度和影響力，只要假以時日，xiaolongbao 必能被英文詞典所收，正式成為英文詞彙的一員。

我為何如此確信？因為即使沒有知名餐廳加持，jiaozi「餃子」和 baozi「包子」早就是通過嚴格認證的英文詞彙了。《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary）是世界上最大最權威的英文詞典，它已經收錄了「餃子」的音譯詞 jiaozi，也收錄了「包子」的音譯詞 baozi（舊拼法作 pao-tzu）。遺憾的是，鼎泰豐在此似乎有所不查，沒有採用獲得牛津詞典肯定的既有說法，菜單上各式的餃子依舊用了籠統不精確的 dumpling，各式的包子也還在削足適履，勉強套用行之有年卻明顯不同的 bun「小圓麵包」。

另一個讓我大惑不解的是，鼎泰豐把粽子譯為 sticky rice bun「糯米小圓麵包」，這更是牽強彆扭。迄今為止，雖然還沒有任何一本權威的英英詞典收錄粽子的英文，但鼎泰豐大可循著小籠包（xiaolongbao）的前例，再度採取相同的音譯策略，勇敢地把粽子譯為 zongzi，作為引領業界的先鋒表率。

事實上，權威的《牛津英語詞典》除了收錄了 jiaozi「餃子」和 baozi「包子」之外，mantou「饅頭」和 yuanxiao「元宵」（舊拼法作 yuan hsiao）等中式點心也早已通過層層審查，以音譯的面貌進入這英文詞彙的最高殿堂。英美人士不知道也就罷了，中文是我們的母語，我們得知這些中文詞彙滲透到英文的戰果，更應該深感自豪，努力推廣才是，怎麼好畏畏縮縮，羞於使用，毫無自信？

中華美食聞名於世，然而英文裡收錄的中菜名稱卻少得可憐，遠遠不及義大利文、法文、西班牙文的貢獻，連鄰近的日文都比我們強得多。鼎泰豐作為一個台灣餐廳的跨國品牌，多年來一直備受媒體的青睞與肯定，更應發揮這關鍵的影響力，在英文菜單上繼續堅持其一絲不苟、做到最好的精神，改正錯誤精益求精，讓妥善的中菜英譯，隨著鼎泰豐的美食傳遍世界。