“割包” 只應天上有，人間哪得幾回嘗

圖片摘自網路

今天，大陸深圳的《晶報》刊登了一篇我寫的專欄文章，題為〈“割包” 只應天上有，人間哪得幾回嘗〉：

“割包” 只應天上有，人間哪得幾回嘗

曾泰元

大陸朋友來台灣旅遊，在夜市、路邊攤看到 “割包” 或 “刈包” 兩個大字時，經常不知道葫蘆裡究竟賣的是什麼藥，前者的 “割包”，甚至還可能給人豐富的想像空間。

割包和刈包是一樣的東西，是一種類似陝西肉夾饃的台灣小吃。不管是割包還是刈包，內行人絕不會按字典的標音來念，相反的，念 guà bāo 才夠 “地道”。事實上，guà bāo 是閩南語的發音，guà 就是 “割”，原來指的是將半圓形的特製饅頭 “割” 成兩半，再夾入餡料 “包” 起來食用的簡便小吃。

肉夾饃用來包肉的白吉饃是烤製的，口感乾硬有勁道。割包用來包肉的饅頭是蒸製的，口感濕潤蓬鬆且富彈性。割包的饅頭演變至今，已經不需要再用刀子一割為二了，現在的割包饅頭，多由長橢圓形的扁平麵皮對折而成。

至於割包的內餡，傳統上用的是片狀的焢肉（醬油滷制的五花肉）、酸菜、花生粉以及香菜。有些人嫌焢肉太肥不利健康，殊不知焢肉就是要有一定比例的肥肉才好吃。只有瘦肉口感偏柴，講求健康卻可能犧牲了美味，得失之間，就留給個人斟酌取捨了。

割包裡的酸菜能適度平衡焢肉的油膩，甜花生粉搭配上鹹焢肉，新鮮的香菜修飾了醃漬的酸菜。這樣油而不膩、鹹中帶甜、鮮醃交錯的食物交響曲，就在一個小小的割包中自由地開展。

去年 7 月，美國知名的美食旅遊網站 “同鋪廚子”（Bunkycooks）選出了全球十大美食景點，台北以其美味優質的路邊小吃獲選入榜，其中割包更被單獨挑出來介紹，視為非嘗不可的美食。報導介紹說，割包是台北最紅火的路邊美食之一，許多知名的廚師把它引進美國，在各大城市都造成了轟動。文中還對美國的老饕勸誡說：如果你覺得美國的割包好吃，先別急著下定論，等你到台北試過那邊的割包再說。

更早之前，執新聞界牛耳的美國《紐約時報》也曾經在美食版以專文介紹過割包。割包從卑微的台灣路邊攤起家，遠渡重洋來到世界首善之區的紐約，搖身一變，成為時尚的 “台式漢堡”，連挑嘴的紐約客都讚不絕口。

我不挾洋以自重。其實遠在這些媒體報導之前，我早就是割包的忠實擁護者。每次經過割包攤，總會不自覺地放慢腳步，聞香下馬，買一個割包來解解饞。熱騰騰、白皙皙的割包麵皮，包裹著香噴噴、油滋滋的焢肉，和著酸菜、花生粉、香菜一口咬下……嗯，此味只應天上有，人間哪得幾回嘗。熱量？先閃一邊去！

（作者為台灣東吳大學英文系主任、台北林語堂故居執行長）